Abbiamo ricevuto un bel Capocollo Umbro in assaggio.
Prima del taglio.
Il profumo prorompente di pepe nero e spezie viene a fatica trattenuto dalla carta paglia di cui è rivestito.
L’attesa si fa impellente, già dai primi profumi speriamo in una spettacolare sorpresa.
Una magia il rituale di preparazione.
Via la carta paglia, un primo taglio sul “culaccio“ e la prima sensazione è stupefacente, il profumo prevalente di pepe lascia spazio a quella del prodotto stagionato.
Togliamo via alcuni cm di spezie che rivestono il nostro capocollo.
La prima fetta… non si scorda mai.
Rigorosamente tagliata a mano con un coltello ben affilato. il profumo è forte, la stagionatura ha fatto il suo corso, il prodotto è pronto da consumare entro pochi giorni.
Ora festa.
Pane casereccio, e via una, due, tre… fette, ottimo, di sale, ottimo di stagionatura, ottimo l’aroma.
Grazie amici… ah chi sono i norcini?”
