Dopo una lunga passeggiata nelle zone di Montecchio TR ricche di Asparagi Selvatici ne abbiamo raccolti una certa quantità per cucinare un primo dai forti profumi primaverili, l’occasione è stata ideale anche per reperire un ottimo olio Evo della zona, uno dei migliori, siamo passati poi da una nostra cara amica che gentilmente ha preparato le fettuccine all’uovo fatte a mano. 

Ingredienti:

• Asparagi Selvatici
• Olio EVO
• Salsiccia di maiale
• Guanciale
• Vino Bianco
• Sale e Pepe
• Fettuccine

Facciamo soffriggere con olio Evo gli asparagi selvatici per qualche minuto; l’asparago va spezzato a mano in piccole parti, rompendo il germoglio fino a che riuscite a farlo senza fatica con il solo uso della dita, aggiungiamo della buona salsiccia di maiale, qualche striscia di guanciale, tipicamente in certe zone dell’Umbria lo chiamano “Baffo”, aggiungiamo un goccio di vino bianco, sale e pepe quanto basta. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua le fettuccine, ricordate che la pasta fatta a mano lessa velocemente, scolate tenendo una parte dell’acqua di cottura, aggiungete al preparato di asparagi, salsiccia e guanciale con qualche cucchiaio di acqua di cottura, ripassate a fuoco lento e siete pronti per servire un primo tradizionale e dai farti profumi primaverili.