I Sentieri del Tartufo
Il tartufo non è un semplice ingrediente. È il frutto invisibile di un bosco in equilibrio.
Il tartufo rappresenta il legame tra uomo e natura
La ricerca, il racconto del tartufaio e la degustazione accompagnano l'ospite in un percorso fatto di scoperta, tradizione e rispetto per il territorio.
Il bosco è il luogo dove la biodiversità si trasforma in eccellenza.
La linea I Sentieri del Tartufo® comprende prodotti che valorizzano una delle espressioni più autentiche della natura umbra.
Non rappresenta soltanto il tartufo, ma tutto ciò che rende possibile la sua esistenza: alberi, acqua, terreno e biodiversità.
La passione per il tartufo ed i prodotti del bosco
Non raccogliamo solo tartufi, ma anche ogni tipo di frutto di bosco spontaneo, come More, Fragole, Mirtilli, Ribes, Lamponi, Corbezzoli, Ciliegie.
Bacche selvatiche come Ginepro, Prugnolo, Corniolo, Sorbo.
Non possono mancare funghi spontanei come Porcini, Galletti ed Ovuli ed infine Asparagi Selvatici.
Lo facciamo con rispetto, raccogliendo solo prodotti maturi ed in quantità tale da garantire assenza di spreco e cibo sufficiente per gli animali che di essi si nutrono.
Sai che tartufo si trova adesso?
Seguiamo rigorosamente i calendari regionali e il ritmo naturale della terra umbra.
Bianco Pregiato
Tartufo bianco (Trifola) e Tuber magnatum Pico
Raccolta: dal 1 Ottobre al 31 Dicembre, in base ai calendari regionali.
Caratteristiche: Superficie liscia di colore giallo ocra o giallo olivastro. La polpa interna è bianca giallastra con sfumature marroncine che variano a seconda della maturazione, del tipo di suolo e del tipo della pianta in cui vive in simbiosi: ad esempio i tartufi che nascono vicino a una quercia presentano una gleba color nocciola, quelli che vivono vicino ai faggi sono più rossicci. Ha un profumo inconfondibile e particolarmente accentuato.
Nero di Norcia
Tartufo nero Pregiato di Norcia e Tuber melanosporum Vittadini
Raccolta: dal 15 Novembre al 15 Marzo, in base ai calendari regionali
Caratteristiche: Il peridio si presenta come una superficie verrucosa nera, a volte con piccole zone rossastre se il prodotto è immaturo. La gleba è di colore nero-bruno con lievi venature biancastre molto fitte. Il profumo è aromatico, non troppo pungente e il sapore è sempre delicato.
Nero Estivo
Tartufo nero estivo (Scorzone) e Tuber aestivum Vittadini
Raccolta: dal 1 Maggio al 31 Agosto, in base ai calendari regionali.
Caratteristiche: il peridio presenta un colore nero, con le tipiche verruche sporgenti, di grosse dimensioni, che lo caratterizzano. La gleba è di colore nocciola con numerose venature biancastre, più o meno sottili. Il profumo è più delicato di altri tartufi neri e il sapore ricorda quello dei funghi porcini.
Nero Uncinato
Tartufo uncinato e Tuber uncinatum Chatin
Raccolta: dal 1 Ottobre al 31 Dicembre, in base ai calendari regionali.
Caratteristiche: Esteticamente simile al tartufo estivo, si differenzia per le verruche nere molto pronunciate (spesso a forma di uncino, da cui il nome). La gleba raggiunge un colore bruno scuro o cioccolato intenso, solcata da venature bianche fitte e molto ramificate. Il profumo è gradevole, più forte di quello dello scorzone, con decisi sentori di nocciola e sottobosco.
Nero Invernale
Tartufo nero invernale e Tuber brumale Vittadini
Raccolta: dal 1 Gennaio al 15 Marzo, in base ai calendari regionali.
Caratteristiche: Il peridio (scorza) è nero o nerastro, con verruche appiattite e meno sporgenti rispetto ad altri tartufi neri. La gleba (polpa) è di colore grigio-bruno scuro, attraversata da venature bianche rade e piuttosto spesse. Ha un profumo molto intenso e persistente, caratterizzato da note muschiate e sentori di noce moscata.
Bianchetto
Tartufo bianchetto (Marzuolo) e Tuber borchii Vittadini
Raccolta: dal 15 Gennaio al 30 Aprile, in base ai calendari regionali.
Caratteristiche: Il peridio è liscio e il colore può variare tra il bianco ocra e l'arancio scuro o molto scuro. La gleba che è inizialmente biancastra, con la maturazione assume una colorazione bruna e rossastra, presenta inoltre venature piuttosto ramificate e biancastre che si scuriscono con il passare del tempo; il profumo è penetrante e ricorda l'aglio.
I Sentieri del Tartufo Collections
Antica Tartuferia Umbra
- Salsa al tartufo nero
- Salsa al tartufo bianco
- Tartufo in lamelle
- Tartufo puro
- Olio al tartufo nero
- Olio al tartufo bianco
- Crema al tartufo
- Crema al tartufo e funghi porcini
Terra Occulta
- Bianco Pregiato o D'Alba
- Nero Pregiato o Norcia
- Nero Estivo
- Nero invernale
- Nero Uncinato
- Bianchetto o Marzuolo
Terra Occulta
Il Tartufo fresco cavato giornalmente durante gran parte dell’anno, seguendo la naturale stagionalità dei diversi tipi di prodotto commestibili.
Per garantire la consegna di Tartufi e prodotti freschi di ottima qualità è necessaria la prenotazione, ciò consentirà di avere sulle vostre tavole prodotti freschissimi con la corretta maturazione.
Crema Tartufata
L'autentico profumo del bosco racchiuso in un vaso. La nostra Salsa Tartufata è una preparazione tradizionale che unisce l'aroma avvolgente del Tartufo Nero estivo alla delicatezza dei funghi prataioli e all'olio extravergine d'oliva. Realizzata secondo l'antica ricetta umbra, senza l'uso di conservanti artificiali, offre una consistenza ricca e un sapore inteso, equilibrato ed estremamente versatili in cucina. È la scelta perfetta per chi desidera portare in tavola l'eccellenza e la raffinatezza della gastronomia italiana con semplicità.
Ideale Con
La Salsa Tartufata è un condimento eccezionale pronto all'uso. Si sposa magnificamente con i primi piatti della tradizione, come strangozzi, tagliatelle al uovo o risotti, da mantecare a fuoco spento con una noce di burro. È imbattibile spalmata su bruschette di pane caldo e crostini per un antipasto gourmet, oppure per impreziosire filetti di carne, scaloppine, uova al tegamino e ripieni per pasta fresca.
Consiglio dello Chef
Per esaltare al massimo l'aroma del tartufo ed evitarne la dispersione dei profumi, si consiglia di scaldare leggermente la salsa a bagnomaria o in padella a fuoco bassissimo con un filo di Olio Extravergine d'Oliva, senza mai farla soffriggere.
Salsa Tartufata
Il profumo della terra, il carattere del tartufo.
Una salsa cremosa e avvolgente, preparata con tartufo nero estivo, che custodisce i sapori autentici della tradizione umbra. Perfetta per chi desidera portare in tavola l'eccellenza, la tradizione e l'autenticità del territorio con semplicità, regalando un vero e proprio "tartufo di emozioni".
Ideale Con
La Salsa Tartufata è un condimento versatile ed eccezionale pronto all'uso. Si sposa magnificamente con crostini, primi piatti della tradizione (come tagliatelle, strangozzi o risotti), uova al tegamino, carni e formaggi.
Consiglio dello Chef
Per esaltare al massimo l'aroma del tartufo ed evitarne la dispersione dei profumi, si consiglia di scaldare leggermente la salsa a bagnomaria o in padella a fuoco bassissimo con un filo di Olio Extravergine d'Oliva, senza mai farla soffriggere.
Olio al Tartufo Nero Estivo
L'essenza del tartufo, in ogni goccia.
Un olio aromatizzato dal profumo intenso e avvolgente, realizzato con tartufo nero estivo, che esalta i sapori della tradizione umbra e dona un tocco prezioso ad ogni piatto. Nero Estivo 100% Italiano, custode di tradizione, territorio e autenticità.
Ideale Con
L'Olio al Tartufo Nero Estivo è un condimento prezioso e pronto all'uso. È perfetto da versare a crudo su crostini di pane caldo, primi piatti di pasta fresca o risotti, uova al tegamino, carni rosse e bianche, tagliere di formaggi e verdure cotte o grigliate.
Consiglio dello Chef
Per preservare intatta la fragranza e l'aroma del tartufo nero estivo, si consiglia vivamente di aggiungere l'olio esclusivamente a crudo a fine cottura, poco prima di servire il piatto in tavola.
I Sentieri del Tartufo Experiences
Experience Bar
Scarica la Brochure"Non serviamo drink, ma esperienze."
Un viaggio sensoriale pensato per arricchire ogni momento: ideale dall'Aperitivo a Tavola, fino al Dopocena e ai tuoi Momenti Speciali.
Ogni cocktail e fusione è studiato per esaltare il gusto in abbinamento a Formaggi, Salumi, Tartufo, Confetture & Salse, Dolci e Piatti tipici.
Come Funziona La Nostra Experience
Scegli il tuo percorso
Scegli tra Cocktail con Birre, con Vini, Vino & Birra, Fusioni o Analcolici.
Ascolta la storia
Ogni drink ha un racconto: ingredienti, territorio, tradizioni e curiosità.
Vivi il rituale
Il nostro staff ti guida nella degustazione con gesti, aromi e abbinamenti.
Condividi l'emozione
Ogni sorso è un'esperienza da condividere e ricordare.
Dove Vivere L'Experience
- In Tenuta: Nella nostra Tenuta del Prete, tra natura, vigneti e uliveti.
- Nei Nostri Eventi: Matrimoni, feste private, aziende, fiere e manifestazioni.
- In Tour: Nei migliori ristoranti, enoteche, agriturismi e strutture partner.
- A Casa Tua: Con i nostri Kit Experience e i prodotti Italy Terrae.
Per Ogni Occasione
Soluzioni personalizzate per privati, aziende e operatori dell'accoglienza.
Le Nostre Proposte
Con le Nostre Birre
Creati con le Birre San Matt
Con i Nostri Vini
Eleganza e territorio in ogni calice
Vino & Birra
L'unione tra bollicine e luppolo
Le Fusioni
Unione unica tra vino e birra
Preparati Analcolici
Con i prodotti Italy Terrae
Mixology & Pairing
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"Dal prodotto alla creazione. Dal bicchiere all'abbinamento."
Un'esperienza esclusiva dell'Experience Bar Italy Terrae dedicata a piccoli gruppi che vogliono scoprire l'arte della mixology e l'armonia degli abbinamenti.
L'Esperienza in Breve
- Ingredienti d'eccezione: Vini, birre e prodotti dei Sentieri del Gusto diventano elementi unici per cocktail, bevande e fusioni originali.
- Pairing gastronomico: Ogni creazione è completata da un abbinamento pensato per creare equilibrio, contrasto o sorpresa.
- Convivialità: Racconto, preparazione live, assaggio e abbinamento in un'esperienza partecipativa.
Cosa Scoprirete
- Come i prodotti Italy Terrae diventano ingredienti di mixology.
- Tecniche di preparazione e presentazione professionale.
- Segreti, curiosità e ispirazioni raccontate dal Custode.
- Abbinamenti gastronomici studiati per ogni creazione.
La Formula Dell'Esperienza
Racconto
Il Custode introduce il mondo dei prodotti e la loro storia.
Mixology
Scopriamo gli ingredienti e le tecniche dietro ogni creazione.
Creazione
Preparazione live del cocktail, bevanda o fusione.
Pairing
Il boccone giusto per esaltare e sorprendere.
Assaggio
Degustiamo insieme per cogliere armonies e contrasti.
Ideale Per
Il Nostro Approccio
- Autentico: Prodotti reali, territorio vero, storie autentiche.
- Creativo: Ricette originali ispirate alla tradizione e alla ricerca.
- Armonico: Ogni abbinamento valorizza l'equilibrio tra bere e mangiare.
- Esperienziale: Coinvolgente, partecipativa, indimenticabile.
Degustazioni Narrate
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"Ogni prodotto ha un sapore. Ogni sapore ha una storia."
Le Degustazioni Narrate Italy Terrae sono esperienze guidate in cui ogni prodotto viene presentato attraverso un racconto emozionale e abbinato ad un boccone gastronomico pensato per esaltarne l'identità.
Il Custode
"Guida l'esperienza attraverso racconti, gesti e abbinamenti per far vivere il territorio in ogni assaggio."
Un narratore d'eccezione che accompagna gli ospiti in un viaggio sensoriale autentico, unendo la sapienza della tradizione alla tecnica della degustazione moderna.
Ideale Per Ogni Contesto
Le Nostre Vie Sensoriali
Le Terre di Factio
Vigna e tempo
Vini e bollicine che esprimono territorio, eleganza e attesa.
Pairing: Formaggio stagionato, fichi e miele.
Le Birre della Leggenda
Carattere e luppolo
Dalla luce dell'Aurum alle note profonde della Menula.
Pairing: Carne alla bracciata e riduzione al miele.
I Sentieri del Tartufo
Bosco e ricerca
Ciò che la terra nasconde: profumo e sapore unico.
Pairing: Uova morbide, crema e tartufo fresco.
Gli Oli dei Tenimenti
La radice della terra
EVO che raccontano cultivar, raccolta e passione.
Pairing: Pane caldo, verdure e olio EVO.
Il Giardino dei Sapori
Colore e freschezza
Frutti, erbe e trasformazioni dalle armoniesorprendenti.
Pairing: Frutta fresca, confettura e noci.
Come Funziona L'Esperienza
"Il cibo non accompagna la degustazione. Fa parte della degustazione."
Il Sentiero
Il Custode introduce il mondo esperienziale.
Il Racconto
Breve narrazione che crea il contesto del prodotto.
Il Prodotto
Presentazione e assaggio guidato del prodotto Italy Terrae.
Il Pairing
Il boccone gastronomico studiato per esaltare il prodotto.
L'Assaggio Insieme
L'ospite prova prodotto e cibo insieme e percepisce il cambiamento.
3 Formati di Esperienza
Un Sentiero
1 Sentiero / 3 Prodotti / 3 Pairing
Esperienza breve e focalizzata su un mondo specifico di prodotti.
I Sentieri del Gusto
5 Sentieri / 1 Prodotto + 1 Pairing per Sentiero
Il viaggio completo attraverso tutti i mondi Italy Terrae.
Gran Degustazione Narrata
5 Sentieri / Più Prodotti e Più Pairing
L'esperienza Premium definitiva dei Sentieri del Gusto.
Il Boccone del Prete
Scarica la Brochure
"Dieci capolavori di pane e sapori che raccontano il territorio attraverso gesti, paesaggi e abbinamenti esclusivi."
Una collezione unica di 10 signature crostini distribuiti lungo i 5 Sentieri del Gusto, arricchita da micro-scenografie, gesti iconici e abbinamenti Experience Bar dedicati.
Collezione Capolavori
Il Paradiso
La Perla della Vigna
Pairing: Perla di Paradiso
Principale: Paradiso
Alt: Paradiso Tonico
La Bollicina
La Torre di Factio
Pairing: Bolla di Factio
Principale: Factio Spritz
Alt: —
La Dorata
Il Nido di Aurum
Pairing: Nido Croccante
Principale: San Matt Aurum
Alt: —
La Merula
La Torre Nera
Pairing: Colata della Merula
Principale: San Matt Merula
Alt: —
Il Sottobosco
La Scoperta
Pairing: La Scoperta
Principale: Paradiso
Alt: Paradiso Tonico
La Radice
Dalla Terra
Pairing: La Radice
Principale: San Matt Clara
Alt: Factio
L'Eremita
Pane, Olio, Silenzio
Pairing: La Goccia dell'Eremita
Principale: Factio
Alt: —
Morolio
La Zolla
Pairing: La Zolla
Principale: San Matt Antiqua
Alt: —
Il Giardino
Il Vaso Commestibile
Pairing: Vaso Commestibile
Principale: Limone & Menta
Alt: San Matt Clara
Il Frutto Proibito
Rompi il Guscio
Pairing: Rompi il Guscio
Principale: San Matt Merula
Alt: Borgo Antico
Configurazioni Commerciali
- 3 Signature: Selezione del Prete – Essenziale
- 5 Signature: Selezione del Prete – Percorso
- 7 Signature: Selezione del Prete – Convivio
- 10 Signature: Selezione del Prete – Completa
Modalità di Servizio
- Servizio Live: Dal cuoco con gesto scenografico in tempo reale.
- Passaggio: Da assemblare su supporti o vasi dedicati.
- Installazione Scenografica: Più Signature presentate su un'unica installazione d'impatto.
Capacità Produttiva
- L'Eremita: 180-250 pz/h
- Morolio: 150-200 pz/h
- La Dorata: 130-180 pz/h
- La Merula: 120-160 pz/h
- La Radice: 100-140 pz/h
- Il Paradiso: 100-130 pz/h
- Il Sottobosco: 90-120 pz/h
- Il Giardino: 80-100 pz/h
- Il Frutto Proibito: 70-90 pz/h
Standard del Boccone & Postazione
- Peso Ideale: 25-40 g
- Conservabilità: 1-2 giorni
- Tempo Live Massimo: 30 secondi
- Flusso Operativo: Prepara → Componi → Presenta
- Attrezzatura Base: Forno/piastra, contenitori GN, sac-a-poche e pinze, dosatori (olio, miele, salse), campane e supporti, elementi refrigerati.
Tartufi con Ughetto
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Un cavatore esperto e il suo fedele cane vi accompagneranno alla ricerca del tartufo nei boschi incontaminati dell'Umbria.
L'Esperienza in 4 Momenti
Accoglienza e Racconto
Incontro con il cavatore e presentazione dell'esperienza. Introduzione al mondo del tartufo, alla sua storia, alle varietà e alla stagionalità.
La Ricerca nel Bosco
Escursione nei boschi umbri con Ughetto. Osserva il suo straordinario fiuto e scopri come viene trovato il prezioso tubero.
La Scoperta del Tartufo
Riconoscimento dei tartufi trovati, curiosità, differenze e segreti della cavatura tradizionale.
Degustazione con Abbinamenti
Rientro in tenuta per una degustazione con abbinamenti dedicati ai tartufi e ai prodotti tipici del territorio. Un viaggio di sapori autentici.
Il Pacchetto Comprende
- Uscita nei boschi con cavatore autorizzato e cane Ughetto.
- Degustazione di specialità al tartufo e prodotti tipici abbinati a vini umbri.
- Prodotti Italy Terrae e tartufi freschi.
- Esperienza per un minimo di 2 ospiti.
Dettagli Utili
- Durata: Circa 5 ore
- Abbigliamento: Comodo per escursione nei boschi
- Periodo: Tutto l'anno (in base alla stagionalità)
- Partecipanti: Minimo 2 persone
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Siamo a tua disposizione per rispondere a qualsiasi domanda, ascoltare le tue esigenze o definire insieme il percorso migliore per il tuo progetto.