Esperienza, passione e soprattutto non avere aspettative.
Le prime uscite per qualcuno hanno già dato buoni frutti, in particolare per la raccolta di Porcini Estivi (Boletus Aestivalis) dal colore più chiaro del più conosciuto Porcino (Boletus Edulis).
Anche noi abbiamo fatto un giro in montagna per tentare la sorte e provare a raccogliere qualche bel fungo.
Il nostro approccio è da veri appassionati che da oltre 30 anni raccolgono i prodotti naturali dei boschi, partiamo con tanto entusiasmo ma senza aspettative, la stessa regola che utilizziamo per andare a Tartufi o altre battute.
La ricerca ed in particolare il momento in cui si trova il primo Porcino è sempre molto emozionante e carico di adrenalina e ripaga della fatica e della stanchezza spesso accumulata nell’azione.
Per andare a funghi bisogna avere una buona forma fisica perchè i km sono tanti ed altrettanto impegnativi saranno i saliscendi, noi per scelta non utilizziamo attrezzi come bastoni, i funghi che è corretto raccogliere si vedono e quelli sotto le foglie senz’altro sono troppo piccoli ed è meglio lasciarli maturare qualche altro giorno in attesa di essere raccolti da noi stessi o da altri avventori.
La ricerca si affronta sempre dal basso verso l’alto, sarà più facile avvistare il pregiato fungo, ma una buona vista allenata vi permetterà di scorgere anche i più difficili, quelli mimetizzati meglio.
Il Porcino durante la sua breve vita cambia aspetto e dimensione, in particolare vedrete che il cappello ed il gambo tenderà a scurire maturando e la parte sottostante tenderà dal bianco al verdolino. Una riga bianca intorno al cappello indica che il fungo è a maturazione completa.
Se si potesse attendere o potete scegliere, i migliori funghi da mangiare sono proprio quelli arrivati a maturazione completa, sodi con una riga ben definita sui bordi del cappello. La carne interna del gambo sempre bianca anche a maturazione completa.
Se avete dei dubbi lasciate il fungo li dov’è.
Una raccomandazione non raccogliete funghi che non conoscete o che sapete essere velenosi, tutto ha una ragione in natura, quindi è preferibile lasciarli dove sono.
E soprattutto dopo la raccolta prima di mangiarli fate vedere i funghi raccolti ad un esperto, generalmente le Usl o i Comuni offrono questo servizio gratuitamente.
Quando nascono i Porcini? Quando piove e poi esce il sole.
Generalmente dopo una quindicina di giorni dal fenomeno se il tempo non è estremamente secco, ma caldo umido.
Con le stagioni che cambiano anche la ciclicità produttiva di questi funghi si adatta. normalmente i Porcini nascono in due periodi Primavera fra Maggio e Giugno ed Autunno fra Settembre ed Ottobre, ma fondamentalmente il fungo nasce se “piove e poi viene il sole” come si dice tradizionalmente, quindi a volte troviamo funghi a fine Luglio come a fine Agosto. Tuttavia il periodo migliore continua ad essere l’autunno, dove le condizioni climatiche sono ideali
Dove cercarli? Sopra gli 800 metri generalmente e fino ai 1500/1600 metri ma recentemente ne sono stati trovati in svizzera anche a quote superiori,
In Quali boschi?
Castagno, querce e faggi a quote basse poi sotto i pini.
Che tipi di Porcino raccogliamo?
Il più famoso il Porcino comune Boletus Edulis.
Il Porcino estivo o Boletus Aestivalis
Il Porcino nero molto pregiato Boletus Aereus
Il Porcino dei pini, Boletus Pinophilus
