Lessate un kg di riso nel latte.
Scolate e fate raffreddare un pochino, aggiungete 4 uova, la buccia di un limone tritata ed il succo ottenuto spremendolo.
1 etto di uvetta secca dopo averla lasciata 10 minuti a bagno in vino dolce aromatico, ottimo il vinsanto, una spolverata di cannella, una bustina di lievito per dolci, un paio di etti di zucchero, rum e alchermes ed infine farina 00 quanto basta per ottenere un impasto leggermente denso, maneggiate con cura e lasciate riposare per un 15 minuti.

Friggete le frittelle in olio di semi ottenute lavorando con 2 cucchiai la pasta di riso.