Ho capito dopo una decina di telefonate sempre con la stessa domanda… devo ridarvi la mia ricetta per le fettuccine alla crema di tartufi neri umbri estivi !!! E stasera ispirato da un grande amico un “pochino” in difficoltà nell’esaltare il gusto del tartufo estivo, che ne voleva buttare la “buccia” come fosse una mela, ho deciso di darvi una mia prima ricetta base per provare le fettuccine alla crema di tartufi.

Ingredienti

• Tartufo nero estivo
• Olio EVO
• Aglio
• Fettuccine all’uovo

Preparazione 

Pulite accuratamente il tartufo nero eliminando sotto un getto d’acqua fresca i residui di terra presenti sulla parte esterna del tubero, ovviamente se avete del fresco, se usate il congelato altrettanto buono, questo è già pulito, almeno si spera. Mettete in una padella dell’olio extra vergine d’oliva, considerate 2,5 cucchiai a persona ed aggiungete dell’aglio eliminando il germoglio interno, così da smorzarne un po il gusto, fate imbiondire a fuoco molto lento, quando l’aglio avrà preso colore toglietelo. A fuoco spento aggiungete del tartufo tritato con l’apposito attrezzo o una grattugia, considerate 20/25 grammi a persona per il nero, aggiungete una puntina di pasta di acciughe, 1 cm max se usate il dispenser a tubetto, un pizzico di sale, lasciate insaporire. Cuocete in abbondante acqua salata le fettuccine all’uovo, scolatele ancora al dente. Unite al composto di tartufo nel frattempo insaporito aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per legare meglio, mescolate con attenzione senza fare pancotti. Ora il tocco di classe, se state utilizzando tartufo nero fresco, tagliatene alcune fette con l’apposito attrezzo e guarnite.